饮一杯乡愁-02故乡的吃食（迟子建）
北方人好吃，但吃的不像南方人那么讲究和精致，菜品味重色暗，所以真正能上得了席面的很少，不过寻常百姓家也是不需要什么席面儿的，所以那些家常菜一直是我们的最爱。如果不年不节的，平时大家吃的都很简单。
由于故乡地处苦寒之地，冬季漫长，寸草不生，所以吃不到新鲜的绿色蔬菜。我们食用的都是晚秋时储藏在地窖里的菜，土豆、萝卜白菜、胡萝卜、大头菜、倭瓜，当然还有腌制的酸菜和夏季时晒的干菜，比如豆角干、西葫芦、干茄子干儿等等。人们喜欢吃炖菜，冬天的菜尤其适合炖，将一大盆儿连汤带菜的热气腾腾的炖菜捧上桌，寒冷都被赶走了三分。人们喜欢把主食泡在炖菜中，已经炖菜的浸润有如酒，经过了岁月的洗礼，滋味格外醇厚。而到了夏季，炖菜就被蘸酱菜和炒菜代替了。田园中有各色碧绿的新鲜蔬菜，菠菜呀、黄瓜呀、青葱啊、生菜呀等等都适宜生着蘸酱吃，而芹菜、辣椒等等则可爆炒。这个季节的主食就不像冬天似的以干的为主了，这时候人们喜欢喝粥，芸豆大碴子粥、高粱米粥以及小米绿豆粥是此时餐桌的主宰，家常便饭。到了节日时，就像毛手毛脚的短工被打发了节日自有节日的吃食。
一年中最大最隆重的节日莫过于春节。我们那边一进腊月，女人们就开始忙年了，他们会每天发上一块大面团，花样翻新的蒸年干粮，什么馒头、豆包、糖三角、花卷儿、枣生，蒸好了就放到外面冻上，然后收到空面袋里，随之在仓房正月时随吃随取。除了蒸年干粮，腊月还要宰猪，宰猪就是男人们的事情了，谁家宰猪那天就是谁家的节日，餐桌上少不了要有蒜泥、血肠、大骨棒、炖干豆角、酸菜白肉等令人胃口大开的菜。人们一年的忙活最终都聚集在除夕的那顿年夜饭了。除了必须要包饺子之外，家家都要做上一桌的荤菜，少则六个，多则1218个。看到盘子挨着盘子，碗挨着碗，灯影下大人们脸上的表情就是停止的了。他们很知足的看着我们，就像一只羊喂饱了他的羊羔，满面温存。我们争着吃饺子，有时会被大人们悄悄包到饺子里的硬币给硌了牙。等我我们当啷一声将硬币吐到桌子上时，我们就长了一岁。
时光匆匆，如白驹过隙，往事悠悠，窖藏成久。饮过岁月洗礼，才知历久宁乡，中国乡村之声记忆乡愁特别栏目，用点滴笔墨记忆你我故乡。
